低熱量飲食 

我不是素食主義者，卻發現一些現象，這些現象已經很多文章論及，只是沒有親身經歷就不會在意。這幾天，大女兒養的蜜袋鼯，每天只餵食一次，我問她為什麼？ 她說是網路上說的，餓她肚子才會乖！我也半信半疑，但今天女兒到高雄，傍晚我拿蘋果餵蜜袋鼯，發現真的變乖了耶！本來每次餵它們，都會跳來跳去、發出恫嚇 叫聲，今天則很乖的過來吃東西。會不會餓壞了！沒體力叫？

以前小孩家裡養過孔雀魚，剛開始幾年很努力的餵食，孔雀魚長得很快，但壽命卻很短。後來小孩長大了，也就沒那麼大興趣養魚，只好放任孔雀魚自生自滅，結果 出乎預料之外，孔雀魚生長很慢，不太繁殖，也瘦瘦的，卻活了很久沒死。很奇怪，每天餵食，長得很漂亮的孔雀魚比較短命，餓得瘦瘦的孔雀魚卻比較長命？不知是 否我遇到的狀況比較特殊？ 幾年前家裡也養過幾年的小老鼠，也有一個現象，剛開始餵食各種食物，我們吃什麼就給它吃什麼，老鼠也是長得肥肥胖胖的，毛色很好，但也是很短命。後來鄉下 帶來一大包曬乾的花生，就開始每天只餵花生。說也奇怪，老鼠的壽命增加了一年半。身體也沒有胖胖的，而且比較沒有攻擊性。 

因為自己從事電腦程式開發工作，需要長時間使用腦力，相對的運動量也太少。以往三餐吃飯都很正常，有魚有肉，卻老是覺得昏昏沉沉沒睡飽，尤其吃完東西後特別明顯。後來可能因為運動不足，食慾也減退，越吃越少，反而不太會昏昏沉沉，現在乾脆少吃肉。 

經常看到推廣素食者說出一大堆道理，說實在的，那些因果輪迴之說很難說服我。但新素食主義者的健康低熱量飲食，卻引起我的興趣，因此做了一點功課，瞭解一下為什麼吃低熱量食物會比較健康？ 

首先要從中醫「炁」的觀點來看。炁是指「火」上看不見的地方。因為旡是无多了一點「无」就是古字「無」，比無多了一點，若有似無。火上若有似無之處最熱，所以說炁是指熱能。身體產生熱能有兩大元素： 葡萄糖與氧氣。氧氣來自於空氣中，葡萄糖則來自食物當中。所以古人說採氣、納氣、食氣，指的都是從新鮮的空氣中獲得氧氣，因為氧氣也是熱量的來源之一。氣 虛，就是指氧氣不足或葡萄糖不足，二者均有可能。 

「炁」既然包含葡萄糖與氧，葡萄糖又是從食物而來，「吃」就很重要。一般來說，食物做為熱量來源包含三大營養素：脂肪、蛋白質、醣類，另外有些稀有元素、 礦物質及維生素負責其它身體代謝及組織建構之用。不管我們吃下什麼東西，要作為能量，都要能轉換為葡萄糖才能跟氧代謝產生熱量。而醣類是轉化為葡萄糖最快 的成分，醣類就是碳水化合物，分子式基本是C₆H₁₂O₆ ，代謝後產生二氧化碳與水，二氧化碳大多由呼吸的吐氣過程排掉，水則經由流汗、呼吸及大小便排掉。蛋白質主要是由胺基酸構成，胺基酸種類很多，分子式基本 含有 C、H、O、N四種原子。N是氮原子，也是尿素的主要成份，尿素是造成肝腎負擔的最大廢棄物。但N本身卻是建構身體組織的重要成份，不能缺乏。

脂肪主要成份是脂肪酸，而脂肪酸的基本原子是C、H、O，跟醣類的原子成分差不多，但原子個數比率差很多，脂肪酸含O(氧原子)非常少，這表示代謝脂肪酸 需要消耗大量的氧氣。脂肪代謝的最終產物也是二氧化碳與水，而氧氣來自於空氣中，這表示脂肪酸是一種熱量很高的分子式(因為不含水分子)，碳水化合物含高 量水分子，而水分子本身並沒有熱量，所以碳水化合物的熱量比脂肪低很多。如此說來，脂肪好像也是很好的熱量來源？沒錯，但有另一個問題：「自由基」。自由 基是目前公認造成老化的元兇，什麼是自由基？就是「不成對」的電子或離子，具有很高的活性，活性代表它可能不正確的結合其它組織內的原子。一個正常組織內 的原子如果無端被搶走，代表組織的瓦解與破壞。如果血管壁或細胞壁被破壞，就很容易造成代謝異常的疾病。代謝異常的疾病就是癌症、高血壓、高血糖等慢性 病。 

食物分子在體內代謝過程，要先轉變為葡萄糖，如果有一部分剩餘原子無法成對被利用，就必須利用H氫或O氧來中合它，才能保持穩定，中合後如果偏酸，就必須 再用鉀鈣鈉等原子來中合它。但在中合過程往往不如人意，可能產生自由基。分子如果「成雙成對」較能妥善利用，醣類的分子在燃燒(消耗)的轉化過程，最少產 生自由基，因為碳水化合物遇到氧分子，就會變成二氧化碳和水。脂肪酸因為沒有成雙成對，所以氧化過程產生很高量的自由基。 但也不要高興得太早，不止是吃入高油脂食物才會產生自由基，大量進食醣類澱粉，也會因為高濃度胰島素而轉化為脂肪酸，囤積體內造成肥胖，結果跟吃下肥肉一 樣產生自由基。所以說，吃素不見得健康，就是這個道理。很多人以為牛羊吃草也可以長得肥肥胖胖健健康康？其實不對，牛羊在野地吃新鮮的野草，含有豐富的菌 類昆蟲泥土一併吃下肚，但關在籠裡用「乾草」飼養的牛羊，因為乾草裡的菌類昆蟲泥土較少，很容易影養不良，所以都在飼料裡加了魚粉、骨粉、牡蠣粉，這些都 不是素的。 

先複習一下： 

一，醣類造成胰島素分泌產生飢餓感，容易刺激過量飲食囤積發胖。 

二、蛋白質容易產生尿素造成肝腎負擔。 

三、脂肪容易產生自由基造成老化。 

好像沒有理想的飲食方法呢？有的！因為以上所說的是原理而已，實際上食物的成分有很大差異。例如醣類包含纖維素、澱粉、多醣、單醣、半醣之類。纖維素很難 被分解，因此並不會造成胰島素大量分泌。而胺基酸是人體必需成分，做為身體細胞的修補替換之用；脂肪酸也不可缺乏，例如腹內的腸道、大網膜、血管都需要脂 肪酸當建材。因此過度拒絕食物不見得好。 自由基雖然有害人體，但可以經由某些途徑被消滅。所以問題的關鍵不在選擇哪種營養素，而是如何適當飲食，就是低熱量飲食。

很多可以用來消滅自由基的元素，都存在於植物當中。植物也含有大量纖維素可以避免胰島素飆高，造成飢餓感與肥胖。因此，「吃素比較健康」在某些程度上合乎 道理，問題就出在吃素者到底吃了什麼東西？坊間很多吃素者不吃疏菜水果穀物雜糧，反而選擇人工甘味、人造食物，這些人吃素，越吃身體越差。少數人體必需胺 基酸很難從植物獲得，因此沒有妥善搭配食物，吃素者本身就會造成營養不良。而且多吃疏菜雖然有益健康，但大多疏菜都含有過量農藥，即使有機疏菜仍有七成以 上被驗出含有農藥或化學肥料；即使完全自己種植的疏菜，仍然含有過量硫化物與重金屬，因為空氣污染使然。即使沒有空氣污染，很多綠色疏菜含有過量草酸，容 易造成腎結石與骨質疏鬆症。因此，我個人並不主張吃素。但我主張健康飲食，低熱量飲食。 

低熱量飲食是以植物纖維為主。只要是穀類、水果、蔬菜都可以。但低熱量飲食在中醫大多偏於生冷，容易造成體質寒象，所以要有適當的調配。其實我很喜歡吃 魚。因為用腦之人非常需要胺基酸。但胺基酸容易造成昏睡，在某種程度上，可以得到較好的睡眠品質，有利大腦恢復。吃下魚類，更需有其他食物來搭配，而且要 適量運動。所以寒冷地帶的人們，雖然吃高熱量飲食，但身體仍然健康，因為它們有當地的食材及飲食習慣可以適應身體代謝，更重要的是寒帶地區消耗熱量本來就 快，所以代謝率也較高，比較不擔心囤機問題。反而都市人的飲食習慣過於偏食，尤其是吃素者偏食最嚴重，所以素食者並沒有真的比較健康。 中醫講求五行相生相剋，對食物的觀點也不例外。最重要的關鍵就是利用食物相生相剋，化解食物本身產生的廢棄物。 

對於想要保持好身材的人來說，先瞭解問題再尋求解決之道。造成飢餓感兩大因素：血糖降低及胃中無物。 吃醣類（澱粉、甜食），最容易補充熱量，但有很大問題，因為吸收轉化太快，導致進食後血糖急速升高，身體為了降低血糖維持血液正常，必需大量分泌胰島素， 胰島素可以快速降低血糖，導致血糖過低反而產生飢餓感。事實上，您吃下肚的食物熱量還沒有被消耗，又已經產生飢餓感，醣類反而被轉化為脂肪，儲存到身體的 某些地方造成囤積現象，體重變重、負擔變重，健康就會出問題。 

那麼，吃蛋白質就會比較健康嗎？未必！但有一點可以確定的是，蛋白質轉化為葡萄糖的過程緩慢，因此不會立刻刺激胰島素分泌，因此比較不會飢餓。而且蛋白質 熱量最低，所以比較不會發胖。可是蛋白質轉化為葡萄糖的過程卻會產生多餘的尿素，尿素加重肝腎的負擔。吃蛋白質做為熱量來源，很容易昏昏沉沉。因為蛋白質 讓血液中的尿素增加，最容易疲勞。 一個人如果過度運動，身體已經沒有脂肪酸可燃燒，就會開始燃燒蛋白質，就會非常疲勞，這是很慘的一件事，陰虛之人就有此現象。

那麼改吃高脂肪食物如何？脂肪含有不對稱的H氫原子。所謂對稱是指H氫為O氧的兩倍。例如碳水化合物，因為H為O的兩倍正好是水的分子式。所以醣類才會稱 為碳水化合物。脂肪酸經常含有更多的H氫原子，在腸道消化過程容易產生多餘的甲烷CH₄臭氣。 因為脂肪酸含有極少的氧，而氧可以從空氣中取得，所以肥胖之人運動時不需喝水就會一直流汗，這是因為吸入氧氣與脂肪酸代謝就會產生水。沙漠之舟「駱駝」就有這 個能耐。而肥胖的人卻因為體重增加增加負擔，需要吸入大量氧氣，容易「喘」，所以中醫有句話說，胖人多氣虛、瘦人多血虛。從中藥的觀點，胖人補氣才會瘦， 瘦人補血才會長肉。

2008/08/05

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